ДЭЛИ » Рецепты блюд из мяса индейки » Индейка по-рыцарски

Индейка по-рыцарски

Для рецепта вам потребуется:

  • индейка с грудкой - 1-1.5 кг
  • лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы
  • морковь - 1 шт.
  • зелень сельдерея - 1 веточка
  • зелень петрушки - 1 веточка
  • чеснок - 1 зубчик
  • лавровый лист - 1 шт.
  • перец черным горошком - 2 горошины
  • грибы сухие белые - 200г
  • яйцо (желтки) - 2 шт.
  • вино сухое белое - 1/2 стакана
  • сливки (жирные) - 1/4 стакана
  • сухари панировочные - 1/2 стакана
  • жир для обжаривания - 120-130г
  • рис отварной - 200-300г
  • масло сливочное - 50г
  • сало-шпик - 100г
  • соль.

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с грибами (грибы предварительно замачивают), мелко нарезанными морковью, луком, сельдереем и петрушкой, лавровым листом и черным перцем, заливают стаканом воды и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин.Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают в них немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 мин, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками.Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста шпика. Отдельно подают оставшийся горячий соус.Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991


Меню рецептов:



Отдел доставки г.Самара  (846) 205-12-49
Отдел доставки г.Тольятти  (8482) 39-09-34
Отдел доставки г.Ульяновск (8422) 76-18-45
Главная  |   Продукция  |   Где купить  |   О компании  |   Рецепты  |   Вакансии  |   Контакты